حاسبة نسب الهيدريشن والساوردو الاحترافية
احسب بدقة نسب الدقيق والماء والخميرة الطبيعية والملح مع إرشادات التخمير الذاتي .
معايير ونسب الخَبز
500 g
250g (1 Loaf)1000g (2 Loaves)2000g (Batch)
78%
68% (Beginner)78% (Golden Standard)85% (Open Crumb)
20%
2.0%
24°C
المقادير الدقيقة للوصفة
الدقيق الجاف (T65 / قمح كامل)
450 gالماء النقي المضاف
340 gالخميرة الطبيعية النشطة (Levain)
100 gملح غيراند البحري
10 gوزن العجينة الإجمالي :850 g
جدول ومراحل التخمير المقترحة
1
الأوتولايز (Autolyse) : 45 دقيقة
خلط الدقيق والماء فقط وتركه يرتاح لتنشيط الإنزيمات وبناء شبكة الغلوتين ذاتياً .
2
التخمير الأولي (Bulk) : حوالي 5.6 ساعات على حرارة 24°C
إضافة الخميرة والملح وإجراء 4 طيات (Coil Folds) كل 45 دقيقة .
3
التخمير البارد (Cold Retard) : 24 إلى 36 ساعة في البراد
نقل العجين في سلة البانيتون (Banneton) إلى البراد على حرارة 4° مئوية لتعميق النكهات وتسهيل الرسم بالشفره .